600 g di baccalà ( merluzzo fresco)
150 g di pangrattato
50 g di farina 00
2 uova
sale fino
1 limone
1 l di olio per friggere
Tagliate il merluzzo a pezzi, possibilmente della stessa misura, lavateli bene sotto l’acqua corrente e metteteli a sgocciolare. In una terrine mescolate farina e pangrattato, quindi amalgamate bene i pezzi di pesce. In una seconda terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e qualche goccia di limone. poi immergete i filetti di pesce per circa 5 minuti.
Ogni tanto mescolateli con delicatezza. Quindi procedete a panare uno per volta i pezzi di bacclà, facendo un po’ di pressione su tutti i lati, in modo che la panatura adeisca e non si stacchi durante la frittura.
Nel frattempo scaldate l’olio di arachidi e friggete a fiamma vivace il pesce fino a che non sarà dorato.
Asciugatelo sulla carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Salate e servite caldo, accompagnandolo con l’insalatina e un po’ di polenta abbrustolita.
Buon appetito