Il caffè, uno dei piaceri irrinunciabili della vita.
Nasce dalle bacche rosse dell’altopiano etiope di Kaffa per diffondersi in Arabia e nello Yemen, dove attraverso il porto di Mokka si diffuse in Europa attraverso Venezia. Nel 1645 a Venezia fu aperta la prima bottega del caffè in Piazza San Marco.
La pianta del caffè la Coffea, esiste in diverse specie, la più pregiata è la qualità arabica, originaria dell’altopiano etiope, che rappresenta circa il 60% della produzione mondiale.
Il caffè è ricco di proprietà benefiche. Il caffè contiene la caffeina la quale a sua volta contiene antiossidanti. La caffeina stimola il sistema nervoso centrale ed aumenta il livello di concentrazione, alzando il livello dell’umore, migliorando la resistenza fisica e mentale, e migliora la memoria. Può attenuare il senso di fame e risvegliare il metabolismo pigro. Contrasta i sintomi dell’emicrania, oltre a svolgere azione antiossidante contro i radicali liberi.
Il consumo moderato di caffè può aiutare a proteggere il cervello da alcune forme di demenza, quali il morbo di Parkinson. Svolge funzione protettiva anche nei confronti dell’Alzheimer, con una riduzione di circa il 30%.
NOCE DI VITELLO AL CAFFE’
1 kg di noce di vitello
1 cipolla
un paio di rametti di rosmarimo fesco
brodo di carne
3 tazzine di caffè
burro, olio evo, farina
sale pepe q.b.
Preparate la cipolla, tagliatela finemente Soffriggetela in una padella dove avete prima messo un po’ di olio ( eventualmente anche o solo burro).
Preparate la carne, infarinatela leggermente. Mettetela nella padella insieme alla cipolla, aggiungendo i rametti di rosmarino e un bagnate con un po’ brodo. Fatelo gradualmente.
Lasciate che la carne si sigilli così tutti i succhi di carne rimangono all’interno ( per fare questo l’olio in padella deve essere ben caldo).
A metà cottura aggiungete una tazzina di caffè.
Quando si asciuga aggiungete un po’ di brodo ( gradualmente).
Alla fine regolate di sale e pepe, togliete la carne dal tegame e usate il fondo di cottura come salsa di accompagnamento alla carne aggiungendo un po’ di panna da cucina e metà / una tazzina di caffè rimastovi.
Lasciate riposare per dieci minuti la carne.
Tagliatela e servitela con la salsa al caffè.
Buon appetito.