INGREDIENTI PER 4
2 zucchine medie
8 fette di pancetta,
Tritato ½ tazza di cipolla,
Tritato 1 spicchio d’aglio,
Tritato 4 uova
½ tazza di parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale e pepe nero a piacere
2 cucchiai di prezzemolo fresco
Tritato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
In una padella, cuocere la pancetta tritata fino a quando non diventa leggermente croccante; rimuovere e scolate su carta assorbente. Tagliat le zucchine, aggiungetele, cuocete a fuoco lento; aggiungete la cipolla tritata e continuate a cuocere a fuoco medio fino a quando la cipolla è traslucida. Aggiungete quindi l’aglio tritato e i piselli e cuocete per un altro 1 minuto.
Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela.
Sulla pasta sbattete le uova, girante costantemente con una pinza o una grande forchetta fino a quando le uova si sono amalgamate con gli spaghetti. Aggiungete rapidamente 1/2 tazza di parmigiano e mescolare di nuovo.
Aggiungere sale e pepe a piacere (ricordate che però la pancetta e il parmigiano sono molto salati).
Aggiungete la salsa precedentemente preparata e con prezzemolo tritato cosparso sopra e parmigiano.
VALORI NUTRIZIONALI
Quantità per porzione
Calorie 523
Grasso 15,5 g
Proteine 28 g
Carboidrati 66,2 g
Fibra (65,8 carboidrati effettivi) 0,8 g