ZUPPA E INSALATA
300 g Ceci secchi
1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 porro, 200 grammi di spinaci
olio extravergine d’oliva
rosmarino 2 rametti
sale fino q.b
alloro
1 litro brodo vegetale
passata di pomodoro 60 grammi
Mettete in ammollo i ceci in una bacinella pien d’acqua e lasciateli per una notte intera.
Il giorno dopo preparate il porro, sedano, carota e cipolla. Del porro eliminate le estremità più coriacee insieme alle foglie esterne, quindi tagliatelo a rondelle. Il sedano pulitelo le estremità e tagliate finemente, così anche la cipolla e la carota.
Prendete una padella, cospargete il fondo con un filo d’olio, inserite il trito di carota, sedano, cipolla e porro. Lasciate che si rosoli a fuoco alto, aggiungendo un po’ di brodo vegetale. Mescolate ogni tanto, facendo attenzione che non si attacchi.
Prendete i ceci, scolateli e aggiungeteli nella padella. Aggiungete il brodo vegetale, lasciateli cuocere a fuoco lento, aggiungete gli spinaci precedentemente puliti , quindi aggiungete la passata di pomodoro, la fogliolina di alloro e i rametti interi di rosmarino. Coprite la padella, lasciando che si cuocia per due ore, due ore e mezza. Aggiungete se necessario il brodo. Togliete i rametti di rosmarino e l’alloro.
La vostra zuppa di ceci e spinaci è pronta.
Potete aggiungere un crostino e servire calda. Buon appetito
