CICORIA – SPINACINI

CICORIA o SPINACINI un piatto di verdure

INGREDIENTI per il piatto vegetariano di CICORIA E SPINACINI

2 uova grandi (da allevamento all’aperto o biologiche)
2 anelli di peperone verde grande, circa 2 cm di spessore (~ 40g / 1.4 oz)
½ piccola cipolla rossa (30g / 1.1 oz)
mezzo kg di cicoria o in alternativa anche 1 tazza di spinaci freschi (30g / 1.1 oz)
¼ di tazza di pancetta biologica affettata (30g / 1.1 oz)
1 cucchiaio olio d’oliva extravergine
Sale e pepe a q.b. oppure nella versione AGLIO: aglio tritato finemente e un pizzico di peperoncino
Nota: Cerca di ottenere pancetta senza nitrati

1. Sciacquare il peperone, rimuovere il gambo e i semi. Affettarlo in due fette spesse (2 cm / 1 pollice) appena vicino al centro del peperone (la parte più larga). Conservare il resto del peperone per un’insalata o per la colazione.
2. Ungere una padella antiaderente con l’olio di oliva extravergine, aggiungere gli anelli di peperone nella padella. Cuocere su un lato per circa 3 minuti. Rompere un uovo in ognuno degli anelli di peperone. Non preoccupatevi se parte dell’albume fuoriesce, potete semplicemente rimuoverlo in seguito con una spatola. Condire con sale e pepe nero macinato e cuocere fino a quando l’albume diventa sodo. Al termine, mettere da parte.
3. In una padella a parte, mettete ancora un po’ di olio d’oliva extravergine, aggiungete la cipolla rossa tritata molto finemente, l’aglio tagliato molto finemente e un pizzico di peperoncino. Cuocere per qualche minuto fino a quando non è leggermente marrone.
4. Cuocete la cicoria in acqua bollente salata abbondante, fino a che non diventa morbida.
5. Scolatela e mettetela in una padella, procedete quindi con l’insaporimento ( un po’ di aglio, peperoncino, o con la pancetta, a vostro gusto e piacimento)
6. VARIANTE SENZA AGLIO E PEPERONCINO con PANCETTA: aggiungete la pancetta affettata e cuocere brevemente. Aggiungere gli spinaci lavati e scolati, salare e cuocere per un altro minuto. Nota: avevo già della pancetta croccante preparata nel mio frigorifero, quindi l’ho aggiunta alla fine.
7. buon appetito!

VALORI NUTRIZIONALI
Carboidrati netti 4,3 g
Proteine 17,6 g
Grasso 29,3 g
Calorie 360 kcal
Carboidrati totali 6,1 g
Fibra 1,8 g
Zuccheri 3 g
Grassi saturi 13,7 g
Sodio 575 mg (25% RDA)
Magnesio 44 mg (11% RDA)
Potassio 487 mg (24% RDA)