COSA SONO I GRASSI SATURI

Cosa sono i grassi saturi? I grassi, detti anche lipidi, sono utilizzati nel nostro organismo come fonte energetica.Sono, il “combustibile” del nostro organismo, assieme ai carboidrati. Hanno però anche funzione strutturale e di regolazione e trasporto.
Differenza tra grassi saturi e insaturi

GRASSI SATURI O LIPIDI

COSA SONO I GRASSI SATURI?

I grassi, detti anche lipidi, sono utilizzati nel nostro organismo come fonte energetica.

Sono, il “combustibile” del nostro organismo, assieme ai carboidrati. Hanno però anche funzione strutturale e di regolazione e trasporto.

In una dieta ottimale devono rappresentare il 25-30% delle calorie, mentre in fase di svezzamento devono arrivare fino al 40% e da 1 a 3 anni intorno al 35-40%.

Si possono suddividere in tre grandi gruppi:

  1. Saturi: sono tutti i grassi animali (burro, strutto, ecc.) e quelli tropicali come palma e cocco.
  2. Trans: in natura sono presenti solo nei prodotti animali, mentre quelli vegetali sono prodotti dall’industria alimentare a partire dai grassi vegetali per idrogenazione.
  3. Insaturi (monoinsaturi, polinsaturi) che sono tutti i grassi vegetali esclusi quelli tropicali e quelli trans di produzione industriale. Si trovano nell’olio d’oliva, di semi, nella frutta secca e semi oleaginosi e nelle loro creme. Sono quelli che vengono definiti “grassi buoni”.

I grassi saturi e trans sono dannosi per il nostro organismo, mentre quelli insaturi sono benefici, anche se naturalmente non bisogna esagerare con il loro consumo, perché sono molto calorici.

Un’altra classificazione riguarda il loro stato:

  1. Grassi solidi: sono quelli che a temperatura ambiente appaiono allo stato solido. Sono quasi tutti di fonte animale (burro, strutto), tranne i grassi vegetali tropicali e quelli trans.
  2. Oli: a temperatura ambiente sono liquidi. La maggior parte dei grassi vegetali sono oli e sono tutti insaturi.

Oltre che negli alimenti costituiti solo da grassi, come appunto gli oli, i grassi si trovano anche in molti altri cibi, sia vegetali che animali.

Le diete 100% vegetali sono ricche di grassi mono e polinsaturi e sono prive di colesterolo. Nelle diete latto-ovo-vegetariane invece sono contenuti anche grassi saturi e colesterolo, derivanti da uova e latticini. Nelle diete onnivore i grassi si trovano in tutte le carni, incluso il pesce, oltre che in uova e latticini.

Indipendentemente dal tipo di dieta, bisogna prestare attenzione all’assunzione degli acidi grassi essenziali omega-3, solitamente poco rappresentati in qualsiasi tipo di dieta.