GNOCCHI DI SUSINE PER 4 PERSONE
1,5 kg di patate farinose ( un kg e mezzo/ due kg)
400/500 gr di farina bianca ditpo 00
sale fino
2 uova
latte intero q.b.
prugne ( secche o fresche)
zucchero semolato
sale grosso
100 g di burro
50 g di pangrattato finissimo
Fate lessare in una pentola le patate con la buccia. Quando sono pronte ( passatele con un coltello, se le riuscite a perforare sono pronte). Scolatele, sbucciatele, e schiacciatele con lo schiacciapatate, facendo cadere la purea ottenuta sul vostro piano di lavoro che avrete prima infarinato.
Lasciatele intiepidire e poi iniziate ad impastare aggiungendo un po’ di sale, l’uovo, la farine e il latte stando attenti ad ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Se è troppo secco aggiungete un goccio di latte, se troppo morbido una spruzzata di farina. Aggiustatevi da soli.
Nel frattempo togliete il nocciolo alle prugne e inserite un pizzico di zucchero ( ma poco).
Quindi procedete a formare attorno ad ogni prugna l’impasto di patate, in modo da formare degli gnocchi abbastanza grossi.
Fate bollire l’acqua in una pentola capiente, salate e gettate uno alla volta gli gnocchi. Quando arriveranno in superficie, significa che sono pronti, li scolerete e metterete da parte.
Nel frattempo in una padella scaldate un po’ di burro e pangrattato. Lasciate che il burro si sciolga e si amalgami con il pangrattato. Userete questo “sughetto” per condire i vostri gnocchi ancora caldi.
Buon appetito!