INGREDIENTI
300 g di farina circa
1 kg di patate ( farinose , non acquose, vanno bene anche con i germogli)
1 uovo
50 g di parmigiano
pizzico di sale
una grattugiata di noce moscata
Lessate le patate con la buccia in acqua molto abbondante fredda ( non in bollore, ma fredda e lasciarla bollire) e salata. Circa 40 45 minuti con il coperchio chiuso, lasciate che cuociano lentamente.
Preparate un letto di farina. Togliete la buccia alle patate. Con lo schiacciapatate, schiacciatele e sparpagliatele per bene sulla farina, in modo tale che l’eventuale acqua delle patate viene assorbita.
Aggiungete l’uovo, il sale, il parmigiano reggiano, grattugiate la noce moscata
Le patate ed amalgamatele con la farina. Impastate lentamente e l’impasto prende corpo. Muovete le mani velocemente prima che l’impasto diventi troppo umido. L’impasto tiratelo sul con le dita e “schiacciatelo con il palmo” in modo tale che oltre ad amalgamarsi, assorbe anche l’aria e diventa più soffice. Se possibile non aggiungete altra farina, così gli gnocchi rimangono leggeri.
Un velo di farina sul piano, tagliare a pezzetti. Formate dei bastoncini dello spessore di circa 2.cm.
Tagliate i bastoncini in pezzetti da 2, 3 cm. Potete lasciare i pezzetti così come sono o potete infossarli leggermente con la forchetta, o con la grattugia sulla parte non ruvida, o semplicemente con un dito tirando leggermente verso di voi, formando dei “ricci”. Consumateli il prima possibile, lo gnocco va fatto e mangiato subito.
Versate, quindi, i vostri gnocchi in acqua bollente e salata, attendete che si cuociano; quando salgono a galla raccoglieteli con la schiumarola e impiattate. Conditeli a vostro piacimento con sugo di carne, pomodoro o sughi vegetariani. Buon appetito.