INGREDIENTI
500 g di cozze
1 limone
2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di aceto di vino bianco
4 moscardini
150 g di anelli di totano
150 g di seppioline
150 f di gamberetti
1 peperone giallo
sedano e prezzomolo
sale fino, pepe bianco,
olio evo
Pulite le cozze e mettetele in una pentola con il succo di limone. Coprite e cuocetele a fiamma vivace finchè non si apriranno. Estraete i mollushi e metteteli in un terrina. Fate bollire 1 litro di acqua con mezo bicchiere di vino e aceto, e poi gettate i mollustic privati della bocca. Cuoceteli coperti per almeno 25 minuti. Spegnete e lasciteli raffrettare nel loro liquido di cottura. Cuocete in un litro d’acqua con il vino rimasto e un pizzico di sale gli anelli di totano, le seppioline, quindi scolateli e fateli intiepidire e aggiungeteli in una terrina.
Nel frattempo fate bollire per 4 minuti i gamberetti; una volta raffrettadi levate il carapace. Lesste in acqua anche il peperone per circa 10. minuti, spellatelo e tagliatelo a listarelle. Aggiungetelo all’insalata con i gamberetti. Tagliate a pezzi i moscardini e concludete l’insalata. Condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Buon appetito!