INGREDIENTI
4 patate grandi
200 g di pisellini
3 carote
2 uova
olio di semi di mais ( 300 ml circa)
2 cucchiai di lime
sale fino
Sbucciate le patate tagliatele a dadini molto piccoli, pulite le carote e tagliatele a dadini della stessa dimensione; se in stagione, sgranate i piselli. Cuocete le verdure al dente al vapore. Se i piselli sono surgelati fateli bollire separatamente in acqua salata per alcuni minuti.
Raffreddate le verdure prima a temperatura ambiente, poi nel frigorifero.
Separate i tuorli dagli albumi ( usate solo i tuorli).
Preparate la maionese versando in una ciotola capiente i tuorli con il succo di limone, sbattete i due ingredienti con un frustino, sempre in senso orario. Dopo alcuni minuti versate a filo, lentamente e poco alla volta, l’olio. Continuate a lavorare con il frustino le uova con l’olio, aggiungendo questi ultimi sino a che la maionese comincerà ad addensarsi raggiungendo un buon grado di cremosità. Incorporate le verdure e mescolate delicatamente. Regolate di sale.
Mettete l’insalata russa a riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Servitela fredda!
Insalata Olivier o insalata russa è un piatto tipico di Natale e Capodanno! Buone Feste!