INGREDIENTI
30 gr di lievito
300 gr di farina
1 dl di latte
70 gr di burro
1 cucchiaino di rum
2 tuorli di uovo
scorza di limone grattugiata
120 gr di marmellata o di crema per farcire
olio per friggere
Preparazione.
Diluite il lievito con il latte tiepido, un cucchiaino di zucchero e un po’ di farina.
Lasciare riposare.
Controllare il volume. Deve essere raddoppiato,
Intanto sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.
Quando il volume è raddoppiato, frullare a più riprese nell’impasto un tuorlo di uovo, un po’ di zucchero, aggiungere ancora zucchero e aggiungere ancora farina, quindi il limone, il sale e il rum. Da ultimo incorporare il burro liquefatto e tiepido.
Il composto deve raggiungere la densità di una crema, quindi molto morbido, e va lavorato per farvi incorporare l’aria fino a quando in superficie non si formano delle bollicine.
Coprire la terrina con un panno e metterlo al caldo fino a quando la pasta non raddoppia il suo volume.
Versare la pasta su un piano di lavoro infarinato.
Stendetela rapidamente fino a raggiungere uno spessero di un dito.
Tagliate quindi con un tagliapasta le rondelle, stando attenti a non infarinare la superficie.
Al centro di ogni rondella applicherete un cucchiaio di marmellata ( tradizionalmente si usa quella di albicocche) o della crema, ricoprite con un’altra rondella, chiudete il krapfen e dategli la foma con il tagliapasta.
Lasciate lievitare al caldo i vostri krapfen, coperiteli con un canovaccio.
Nel frattempo preparate l’olio per friggere ( temperatura 160
Adagiate delicatamente le rondelle-krapfen nella padella, circa quattro per volta e friggeteli lentamente a padella coperta.
Controllate la doratura.
Una volta raggiunta la doratura voltateli e friggete le rondelle dall’altra parte.
Dopo ogni frittura aggiungete/aggiustate l’olio che deve raggiungere sempre le due dita di altezza delle rondelle- krapfen.
Sgrassate i vostri krapfen su carta da cucina, spolverate con un velo di zucchero vanigliato che avete prima setacciato e servite
Buon appetito
