MACCHERONI POMODORO MELANZANE E PARMIGIANO o UNA SPOLVERATA DI RICOTTA, MA CHE VUOI DI PIU’ DALLA VITA?
maccheroni melanzane parmigiano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 etti di maccheroni
4 melanzane
2 pomodori maturi, pelati
1 cipolla
1 manciata di foglie di basilico
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante esiccato
olio d’oliva
sale
un po’ di ricotta affumicata o in alternativa una spolverata parmigiano reggiano, si sposa benissimo
Mettete su l’acqua per la pasta. Salatela.
Nel frattempo preparate il sughetto con cui condirete la vostra pasta.
Lavate, pulite le melanzane. Le potete tagliare a rondelle, o anche affettare nel senso della lunghezza ( se sono troppo grandi le taglierete secondo piacimento).
Tagliate la cipolla.
Procedete a mettere sul fuoco una padella con olio d’oliva (ma può andare bene anche un olio di semi), lasciate che si scaldi, aggiungetevi la cipolla e l’aglio e procedete con la frittura delle melanzane.
Quando le melanzane si saranno consumate, aggiungete due pomodori maturi, procedete a schiacciarli in padella in modo tale che lascino tutto il loro succo e sapore. Se vi da fastidio togliete lo spicchio d’aglio, oppure lasciatelo che si consumi.
Salate il sughetto, lasciate che si cuocia per almeno 15 minuti, controllate.
Nel frattempo l’acqua sarà bollita, buttate la pasta – i maccheroni, ma può andare anche un altro tipo di pasta corta – cuocete al dente. Controllate con la forchetta.
Scolate e aggiungete la pasta nella padella, amalgamate il tutto e alla fine aggiungete qualche fogliolina di basilico e per finire grattugiate un po’ di ricotta affumicata.
Servite caldo
Buon appetito!