3 kg di olive verdi giganti in salamoia
100 g di carne di vitello
100 g di polpa di maiale
100 g di petto di pollo
olio extravergine d’oliva
sale fino, pepe nero
1 bicchiere di vino bianco secco
50 g di prosciutto crudo
100 g di formaggio grana gratuggiato
400 g di pangrattato
4 uova
300 g di farina
noce moscata
2 l di olio per friggere ( preferibilmente olio di arachidi)
Snoccilate delicatamente le olive; con il coltello da cucina a lama liscia incidete a spirale le olive partendo dal picciolo, in modo da liberare il nocciolo. Macinare le tre qualità di carni e rosolatele a fiamma moderata in un paio di cuicchiai di olio di oliva extravergine. Regolate di sale e pepe, quindi aggiungete un po’ di vino, lasciando cuocere a fuoco lento. Mettete le carni in una terrina capiente, aggiungete il prosciutto tritato molto finemente, il grana grattuggiato, e 3 cucchiai di pangrattato, un pizzico di noce moscata e 2 uova.
Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente.
Farcite le olice con l’impasto e ridate loro la forma, poi infarinatele, bagnatele nelle altre 2 uova scattute e infine passate nel pangrattato, facendo attenzione che questo adeisca in modo omogeneo.
Procedete quindi friggendole in olio bollente. Una volta dorate ponetele sulla carta assorbente, salatele e servitele calde!
Buon appetito!
