4 fette di pesce spada
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 cucchiaio di capperi
1 mazzetto di prezzemolo
1 manciata di foglie di basilico
4 cucchiaia di pangrattato
1 limone
350 g di pomodori maturi
olio d’oliva
polenta fresca
sale e pepe
Amalgamate gli ingredienti; pangrattato, aglio, cipolla, capperi, prezzemolo, basilico finemente tritati, buccia di limone grattuggiata, sale e pepe.
Tagliate ( o fatevi tagliare) le fette del pesce spada in modo sottile, arrotolatele e fermate i lembi con uno un paio di stecchini e rosolate gli involtini in un tegame con un filo di olio d’oliva bollente.
Rigirateli bene, rosolateli su tutti i lati. Bagnateli con un po’ di vino bianco, salate, pepate, copritele con un po’ di carta stagnola e fateli cuocere per tre/ quattro minuti piano piano.
Una volta cotti gli spiedini vanno serviti caldi con un po’ di polenta.
