RAVIOLI, TORTELLI, AGNOLOTTI, PANSOTTI

Impasto base utilizzabile per ravioli, tortelli, agnolotti e pansotti; farina, uova, olio d'oliva extravergine, sale
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ravioli homemade

INGREDIENTI

300 g di farina 00

3 uova

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

un pizzico di sale

La proporzione è 100 gr per un uovo. Pertanto, per tre persone 300 gr – 3 uova, 400 gr – 4 uova ecc.

Disponete la farina sulla spianatoia, unite le uova, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Impastate bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Coprite con un canovaccio, poi impastate di nuovo e con il mattarello stendete una striscia di pasta sul piano di lavoro. Esercitate una pressione incidendo ( ma non tagliando) la sfoglia con uno stampino che potrò avere una forma tonda o quadrata a vostro piacimento, così potrete disporre al centro del cerchio o del rettangolo il vostro impasto. Distribuite quindi con un cucchiaio un po’ di ripieno al centro di ogni raviolo appena inciso. Con un dito bagnato d’acqua inumidite la vostra pasta attorno a ciascun mucchietto di ripieno, passate a coprire la sfoglia con un’altra striscia di pasta. Con le dita, facendo pressione vicino al ripieno, procedete ad eliminare gentilmente l’aria presente tra le due sfoglie, procedete quindi a sigillare tutto attorno all’impasto.

Con lo stampino usato in precedenza ( tondo o quadrato) tagliate i ravioli uno per uno lasciando in centro l’impasto

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tortellini