AEQUIPECEM OPERCULARIS o canestrelli / canestrei, sono dei tipici molluschi dell’alto Adriatico, simili alla capasante ma più piccoli.
Il risotto può essere eseguito anche con altri molluschi simili, come vongole veraci, pedoci ( cozze) , capelonghe.
Preparazione per 4 persone
1 kg di canestrelli
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio evo
un mazzetto di prezzemolo
In un’altra padella conn un po’ di acqua mettete a bollire i canestrelli fino ad apertura dei molluschi. Una volta aperti togliete la polpa. Tenete una parte del liquido di cottura.
Mettete a soffriggere l’aglio nella padella unta di olio. Aggiungete i canestrelli, lasciateli rosolare, ma non troppo.
Preparate il riso con l’aggiunta dell’acqua di cottura dei molluschi prima messa da parte. Quando è pronto amalgamate gli ingredienti, mantecate e servite
Buon appetito