SARDE IN ROSSE e SARDE IN SAVOR
500 gr di sarde fresche
farina 00 q.b.
2 cipolle bianche
300 gr di polpa di pomodoro
60 ml di aceto di vino bianco
2 cucchiaini di zucchero
1 litro di olio per friggere
80 ml di olio extravergine di oliva
1 mazo di prezzemolo fresco
sale e peperoncino
Pulite le sarde, apritele a libro incidendo sul ventre.
Eliminate le interiora e la spina centrale.
Nel frattempo scaldate in un tegame l’olio per friggere. Passate il pesce nella farina e friggetelo poco a volta.
Attendete che sia dorato, quindi tiratelo fuori dall’olio, adagiatelo su carta da cucina per eliminare olio in eccesso.
Salsa di marinatura: affettate la cipolla, rosolatela in un tegame con olio d’oliva. Unitela la polpa di pomodoro, insaporite con sale e peperoncino. Proseguite con una cottura per circa dieci minuti a fuoco basso. Aggingete un po’ di aceto e i due cucchiaini di zucchero. Proseguite con la cottura per altri cinque minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare.
Dosponete su un piatto largo le vostre sarde fritte, copritele con la salsa agrodolce e copire con un filo di olio di oliva.
Spoverate le vostre sarde con il prezzemolo fresco tritato, coprite e lasciate riposare per mezza giornata.
Questa è una versione rivisitata delle sarde in savor, piatti di pesce azzurro, freschi, sani e soprattutto veloci da preparare.