INGREDIENTI
400 gr di farina 00
4 uova
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
un po’ di farina di mais
un pizzico di sale
Unite la farina disposta a fontana e le uova con un pizzico di sale e olio, lavorate bene e a lungo con le mani finchè la pasta non diventa liscia ed elastica. Aggiungete un po’ di olio extravergine di oliva, eviterà che la vostra pasta perda l’elasticità mentre la lavorate o quando la passerete nella macchina per tagliare la pasta. Formate un panetto. Lasciate riposare per mezz’ora, riprendete quindi ad impastare nuovamente e procedete a stendere con il mattarello il composto in sfoglie sottili. Lasciate riposare qualche minuto, cospargetele se necessario di farina di mais. Se avete la macchina per fare la pasta inseritela e tagliate nella forma desiderata, altrimenti avvolgetele su se stesse, come un rotolo piatto e procedete a tagliarle. Le tagliatelle saranno alte circa 2 cm, le fettuccine 1 centimetro, i tagliolini ancora più sottili, le pappardelle, invece sono quelle dal taglio più grosso cioè 3 o 4 cm. I maltagliati sono “maltagliati” appunto, tagliati a zig-zag formando dei piccoli triangoli, che aprendo formeranno dei rombi.
