TARTUFO BIANCO
Ingredienti per 4 persone
3- 5 gr di tartufo per persona ( in questo caso useremo tartufo bianco)
80 g circa di pasta fresca all’uovo per persona
20 gr di tartufo al burro per persona
1 litro di brodo
Preparate il tartufo al burro. Raccolto il tartufo va lavato, asciugato e lasciato nel frigorifero in un vasetto, avvolto in carta da cucina asciutta per un giorno o due a temperatura di 4 – 5 gradi C.
Poco prima di consumarlo si procede a frullarlo velocemente e lo si impasta con burro morbido ( temperatura consigliata 10 – 15 gradi C). Userete circa 200 g di burro per 50 gr di tartufo.
Scaldate il brodo vegetale preparato in precedenza. Scaldate il brodo in una padella e immergetevi 2/3 del tartufo al burro. Appena il brodo inizia a bollire immergete la pasta fresca non cotta nella padella. Mescolate continuamente per evitare che si incolli e aggiungete brodo per tenerla morbida. Procedete con questa operazione per due o tre minuti.
Prima di togliere la pasta fresca dalla padella aggiungere il rimanente tartufo e mescolate. Aggiustate di sale e impiattate. Per finire, affettate tartufo fresco e buon appetito!